Çiğ Köfte sind würzige Bällchen aus feinem Bulgur, Tomatenmark und scharfen Gewürzen – eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte der Türkei. Ursprünglich aus Şanlıurfa stammend, wird die moderne Variante heute fleischlos zubereitet und kalt im Salatblatt mit Zitrone serviert. Perfekt für Mezze-Platten, Partys oder als frischer Snack.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g feiner Bulgur (Köftelik, sehr fein)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (Biber salçası, scharf)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gerieben)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gerieben)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL scharfes Pul Biber (Chiliflocken)
- 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- Saft von 2 Zitronen
- 4 EL Olivenöl
- 200 ml warmes Wasser
- 1 TL Salz
- Salatblätter & Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit 200 ml warmem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Tomatenmark, Paprikamark, geriebene Zwiebel und Knoblauch zum Bulgur geben.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pul Biber und Salz hinzufügen.
- Die Masse mit den Händen kräftig kneten – mindestens 10 Minuten, bis sie geschmeidig, dunkelrot und gut verbunden ist. Das Kneten ist der wichtigste Schritt für die Konsistenz.
- Olivenöl und nach und nach den Saft einer Zitrone einarbeiten und weitere 5 Minuten kneten.
- Gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln untermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Mit angefeuchteten Händen kleine längliche Bällchen formen und dabei die typische Fingerabdruck-Form eindrücken.
- Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und kühl 10 Minuten durchziehen lassen.
- Auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenspalten servieren – kalt genießen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 44 g
Tipps
- Je länger und kräftiger du knetest, desto besser binden die Çiğ Köfte – nimm dir die Zeit, das macht den Unterschied.
- Für extra Schärfe ein wenig Isot-Pul-Biber (geräucherte Urfa-Chili) untermischen.
- Klassisch serviert man die Bällchen im Salatblatt gerollt, beträufelt mit Granatapfelsoße (Nar ekşisi).
- Vegan von Natur aus – ideal als Mezze, Vorspeise oder Fingerfood für Buffets.
Häufige Fragen
Wie lange sind Çiğ Köfte haltbar?
Im luftdichten Behälter halten sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Am besten schmecken sie frisch am gleichen Tag, leicht gekühlt serviert.
Kann ich Çiğ Köfte vorbereiten?
Ja, du kannst die Masse einen Tag vorher kneten und kühl lagern. Die Bällchen erst kurz vor dem Servieren formen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Welcher Bulgur ist der richtige?
Verwende unbedingt sehr feinen Bulgur (Köftelik bzw. Çiğ Köftelik). Grober Bulgur quillt nicht fein genug und die Masse bleibt krümelig statt geschmeidig.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
