Hünkar Beğendi bedeutet ‚der Sultan war begeistert‘ – ein Gericht der osmanischen Palastküche. Zartes, lange geschmortes Lammragout thront auf einem samtigen Püree aus gegrillten Auberginen, verfeinert mit Käse und einer Mehlschwitze. Pure Eleganz.
Zutaten (4 Portionen)
- 500g Lammgulasch (alternativ Rind)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten, gewürfelt
- Für das Püree: 4 große Auberginen, 50g Butter, 2 EL Mehl, 300ml Milch, 100g geriebener Käse (Kaşar), Salz
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Fleisch im Öl rundum anbraten, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Tomatenmark und Tomaten einrühren, mit Wasser bedecken und zugedeckt 60 Minuten weich schmoren.
- Die Auberginen direkt über der Flamme oder im Ofen rundum schwarz rösten, dann schälen und das Fruchtfleisch zerdrücken.
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, Milch nach und nach zugeben.
- Das Auberginenpüree und den Käse einrühren, bis eine cremige Masse entsteht, mit Salz abschmecken.
- Das Püree auf Tellern verteilen.
- Das geschmorte Lammragout darauf anrichten und heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 540 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fett: 34 g
- Kohlenhydrate: 22 g
Tipp: Die Auberginen über offener Flamme rösten gibt dem Püree das typische rauchige Aroma – das Geheimnis echter Hünkar Beğendi.
Über den Autor
Murat Gemici
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
