İskender Kebap ist eines der berühmtesten Gerichte der Türkei und stammt aus der Stadt Bursa. Dünn geschnittenes Dönerfleisch wird auf gewürfeltem Fladenbrot serviert, mit einer würzigen Tomatensauce übergossen und mit heißer, schäumender Butter sowie cremigem Joghurt vollendet. Ein echtes Festmahl.
Zutaten (4 Portionen)
- 600g Dönerfleisch (Kalb oder Lamm, dünn geschnitten)
- 2 Fladenbrote (Pide), gewürfelt
- 400g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100g Butter
- 400g türkischer Joghurt
- 2 Tomaten und 2 Paprika zum Grillen
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrockneter Oregano
Zubereitung
- Das Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden und auf Teller verteilen.
- Für die Sauce die passierten Tomaten mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Oregano bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Dönerfleisch in einer Pfanne kräftig anbraten, bis es leicht knusprig ist.
- Das Fleisch auf dem Fladenbrot anrichten und großzügig mit der Tomatensauce übergießen.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt und leicht bräunt, dann über das Gericht gießen.
- Tomaten und Paprika kurz angrillen und dazu anrichten.
- Mit einem großen Klecks Joghurt servieren und sofort genießen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 720 kcal
- Eiweiß: 42 g
- Fett: 45 g
- Kohlenhydrate: 38 g
Tipp: Echte Bursa-Tradition: Die Butter sollte beim Übergießen noch hörbar schäumen – das gibt İskender sein typisches Aroma.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
