Şehriye Çorbası ist eine der beliebtesten Alltagssuppen der türkischen Küche: eine herzhafte Tomatensuppe mit kleinen Fadennudeln (şehriye), die in fast jedem türkischen Haushalt regelmäßig auf den Tisch kommt. Sie ist schnell gemacht, sättigend und dabei so unkompliziert, dass sie besonders an kühlen Tagen oder als schneller Feierabend-Teller überzeugt. Was sie besonders macht, ist das abschließende Butter-Paprika-Öl, das über die Suppe geträufelt wird und ihr die charakteristische türkische Würze und Farbe verleiht. Serviert mit einem Spritzer Zitrone entfaltet sie ihr volles Aroma.
Herkunft & Geschichte
Şehriye Çorbası gehört zur großen Familie der türkischen Alltagssuppen (çorba), die traditionell als Vorspeise, aber ebenso oft als vollständige Mahlzeit gegessen werden. Der Name leitet sich von ‚şehriye‘ ab, den kleinen, reisförmigen oder fadenartigen Nudeln, die ursprünglich aus dem persisch-osmanischen Küchenraum stammen und sich über Jahrhunderte im gesamten östlichen Mittelmeerraum verbreitet haben. In der osmanischen Palastküche waren Suppen ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit, und einfache, nahrhafte Varianten wie diese Tomaten-Nudel-Suppe fanden ihren Weg von der Hofküche in die Häuser der einfachen Bevölkerung, wo sie sich als preiswertes und sättigendes Alltagsgericht etablierte.
In der Türkei wird Şehriye Çorbası das ganze Jahr über gegessen, besonders häufig aber in den kälteren Monaten und gerne als Auftakt zum Abendessen. Viele Familien bereiten sie auch für Kinder zu, da sie mild gewürzt und leicht verdaulich ist. Regional variiert die Suppe leicht: In manchen Gegenden wird zusätzlich Reis untergemischt, in anderen kommt etwas Joghurt oder Zitronensaft zum Abrunden hinzu. Das obligatorische Finish mit heißer Butter und Paprikapulver (tereyağlı biber sosu) ist dabei landesweit ein festes Ritual – es wird direkt am Tisch über die Suppe gegossen, was nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Markenzeichen der türkischen Suppenküche geworden ist.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 400 g stückige Tomaten)
- 1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 g Şehriye (türkische Fadennudeln, ersatzweise gebrochene Spaghetti oder Suppennudeln)
- 1 mittelgroße Kartoffel, fein gewürfelt (optional)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver (für das Butter-Topping)
- 1/2 Zitrone, in Spalten
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mit anrösten, bis es leicht dunkler wird und aromatisch duftet.
- Die gewürfelten Tomaten dazugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie weich zerfallen.
- Mit der Brühe aufgießen, Kartoffelwürfel (falls verwendet) zugeben und alles zum Kochen bringen.
- Sobald die Suppe kocht, die Şehriye-Nudeln einrühren und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis Nudeln und Kartoffeln gar sind.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und weitere 2 Minuten ziehen lassen.
- Für das Topping die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das Paprikapulver einrühren, 30 Sekunden erhitzen, bis das Öl rot gefärbt ist – nicht anbrennen lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit dem heißen Butter-Paprika-Öl beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 180 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 7 g
- Kohlenhydrate: 24 g
Tipps
- Für eine cremigere Konsistenz einen Löffel Joghurt kurz vor dem Servieren unterrühren.
- Vegetarische Variante: Gemüsebrühe verwenden, das Rezept ist dann komplett vegetarisch.
- Reis-Variante: Statt Şehriye 3 EL Reis verwenden und die Kochzeit auf 15 Minuten verlängern.
- Für mehr Würze eine Prise Pul Biber (türkische Chiliflocken) ins Butter-Topping geben.
- Die Suppe dickt beim Abkühlen nach – beim Aufwärmen einfach etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Häufige Fragen
Wie lange ist Şehriye Çorbası haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Da die Nudeln weiter Flüssigkeit aufsaugen, beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Am besten die Suppe ohne Nudeln einfrieren, da Şehriye beim Auftauen matschig werden kann. Die Nudeln erst beim Aufwärmen frisch dazugeben und kurz mitkochen.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Die Tomatenbasis lässt sich gut 1-2 Tage im Voraus kochen. Die Nudeln sollten erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden, damit sie nicht zu weich werden.
Was passt als Beilage zu Şehriye Çorbası?
Klassisch wird sie mit frischem Fladenbrot (pide oder ekmek) und einer Zitronenspalte serviert. Auch ein einfacher grüner Salat passt gut dazu.
Kann ich glutenfreie Nudeln verwenden?
Ja, glutenfreie Fadennudeln oder Reis funktionieren als Ersatz gut, allerdings variiert die Kochzeit leicht – am besten die Packungsangabe beachten.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
