Domates Çorbası ist die wohl beliebteste Suppe der türkischen Alltagsküche – samtig cremig, tiefrot und mit einer Wärme, die sofort an Familientische erinnert. Anders als die deutsche Tomatensuppe bekommt sie ihren Charakter durch eine Butter-Mehl-Schwitze und einen Löffel Tomatenmark, das kurz mitgeröstet wird. Serviert wird sie klassisch mit geriebenem Kaşar-Käse, der auf der heißen Suppe schmilzt, und geröstetem Weißbrot. Perfekt für kalte Abende, als leichte Vorspeise oder als schnelles Mittagessen, das Kinder genauso lieben wie Erwachsene.
Herkunft & Geschichte
Suppen – auf Türkisch çorba – bilden das Rückgrat der türkischen Küche und stehen traditionell am Anfang jeder größeren Mahlzeit. Die Domates Çorbası selbst ist allerdings vergleichsweise jung: Die Tomate kam erst im 19. Jahrhundert über die Handelswege des Osmanischen Reiches in die anatolischen Küchen und setzte sich dort rasant durch. Besonders die fruchtbaren Ebenen um Çanakkale, Bursa und die Region Çukurova machten die Türkei innerhalb weniger Generationen zu einem der größten Tomatenproduzenten der Welt. Die cremige Variante mit Mehlschwitze zeigt deutlich den französischen Einfluss auf die osmanische Palastküche des späten 19. Jahrhunderts, als europäische Kochtechniken in Istanbul Einzug hielten. So verbindet dieses Gericht anatolische Zutaten mit westlicher Technik – ein typisches Beispiel türkischer Küchengeschichte.
In der Türkei ist Domates Çorbası fester Bestandteil des Alltags: In Lokantas – den bürgerlichen Mittagsrestaurants – steht sie täglich im Kessel, im Ramadan gehört sie zu den ersten Löffeln beim Iftar, und in Schulkantinen wärmt sie im Winter Generationen von Kindern. Traditionell wird sie am Morgen zubereitet und tagsüber warmgehalten, weil sie mit der Zeit nur besser wird. Regional gibt es deutliche Unterschiede: In Gaziantep und dem Südosten würzt man kräftiger mit pul biber und getrockneter Minze, an der Ägäis bleibt die Suppe leichter und wird oft nur mit Olivenöl statt Butter angesetzt. Manche Familien in Zentralanatolien geben geröstete Reiskörner oder feine Fadennudeln hinein, um sie sättigender zu machen. Der geriebene Kaşar obendrauf und ein Spritzer Zitrone gelten fast überall als Pflicht.
Zutaten (4 Portionen)
- 1 kg reife Tomaten (alternativ 800 g stückige Dosentomaten)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark (türkisches salça)
- 750 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrocknete Minze
- 1/2 TL Paprikaflocken (pul biber)
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 100 g Kaşar-Käse (ersatzweise junger Gouda), gerieben
- 2 EL Sahne (optional, für extra Cremigkeit)
Zubereitung
- Die Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Anschließend grob würfeln und das Kerngehäuse mitverwenden. Bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin 4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.
- Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht nach Nuss duftet. Das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten mitrösten – das nimmt ihm die Säure und vertieft die Farbe.
- Die Tomatenwürfel einrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit sichtbar reduziert ist.
- Die heiße Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und die Suppe offen 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer 1–2 Minuten fein pürieren. Für ein besonders samtiges Ergebnis anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Paprikaflocken und getrocknete Minze zwischen den Fingern zerreiben und einrühren. Bei Bedarf die Sahne unterrühren und die Suppe nochmals 2 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
- Abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen, großzügig mit geriebenem Kaşar bestreuen und sofort mit geröstetem Weißbrot servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 245 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 18 g
Tipps
- Die getrocknete Minze immer zwischen den Handflächen zerreiben, bevor sie in die Suppe kommt – die Wärme der Hände löst die ätherischen Öle und das Aroma wird deutlich intensiver.
- Variante mit Röstgemüse: Tomaten halbieren, mit einer Paprika und einer ungeschälten Knoblauchzehe bei 200 °C für 30 Minuten im Ofen rösten, dann pürieren. Das gibt eine rauchige Tiefe, die man sonst nur aus südost-anatolischen Küchen kennt.
- Vegane Variante: Butter durch 3 EL Olivenöl ersetzen, die Sahne durch Hafercuisine und statt Kaşar geröstete Pinienkerne oder Hefeflocken darüberstreuen.
- Ist die Suppe zu säuerlich, hilft eine zusätzliche Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter am Ende – nicht mehr Salz. Bei sehr wässrigen Winter-Tomaten lieber Dosentomaten nehmen, sie sind reifer geerntet.
- Für eine sättigende Hauptmahlzeit 3 EL feine Fadennudeln (şehriye) in Butter goldbraun rösten und in den letzten 8 Minuten mitköcheln lassen.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Domates Çorbası im Kühlschrank?
In einem verschlossenen Gefäß hält die Suppe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird am zweiten Tag sogar runder. Vor dem Servieren langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und den Käse erst frisch auf dem Teller zugeben.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, allerdings am besten ohne Sahne. Portionsweise eingefroren hält sie sich bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, erhitzen und erst dann die Sahne einrühren – so flockt nichts aus.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Sehr gut sogar. Koche sie bis zum Pürieren fertig und lasse sie abkühlen. Am Serviertag nur erhitzen, mit Minze und Paprikaflocken abschmecken und den Käse frisch darüberreiben. In türkischen Lokantas wird sie genau so gehandhabt.
Womit wird die Suppe in der Türkei serviert?
Klassisch mit geriebenem Kaşar-Käse, geröstetem Weißbrot oder Pide-Streifen und einem Spritzer Zitrone. Dazu passen eingelegtes Gemüse (turşu) und frische Petersilie. Als Vorspeise vor Köfte oder gefülltem Gemüse ist sie in der Türkei Standard.
Wie bekomme ich die Suppe besonders cremig ohne Sahne?
Die Mehlschwitze ist der Schlüssel – sie bindet die Suppe von selbst. Zusätzlich hilft langes Pürieren mit dem Stabmixer und das Durchstreichen durch ein feines Sieb. Auch eine mitgekochte, mehligkochende Kartoffel sorgt für Cremigkeit ohne Milchprodukte.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
