Ezogelin Çorbası ist eine der beliebtesten Suppen der türkischen Küche – sämig, würzig und herzhaft. Sie verbindet rote Linsen, feinen Bulgur und Reis mit Tomatenmark und der typischen Minz-Paprika-Butter. Der Legende nach wurde sie von einer Braut namens Ezo erfunden. Heute wird sie in der Türkei zu jeder Jahreszeit serviert – als wärmende Vorspeise, beim Frühstück oder als Seelenfutter an kalten Tagen.
Zutaten (4 Portionen)
- 200 g rote Linsen
- 2 EL feiner Bulgur
- 1 EL Reis
- 1 Stk Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark (Biber salçası, optional)
- 1,5 L Gemüsebrühe oder Wasser
- 3 EL Butter
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Stk Zitrone (zum Servieren)
Zubereitung
- Die roten Linsen, den Bulgur und den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
- In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
- Linsen, Bulgur und Reis einrühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und der Bulgur weich ist. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine cremige Konsistenz mag, püriert die Suppe mit dem Stabmixer kurz an.
- Für die typische Minz-Butter in einer kleinen Pfanne 2 EL Butter schmelzen, vom Herd nehmen, Minze und Paprikapulver einrühren – Vorsicht, nicht verbrennen lassen.
- Die Suppe auf Teller verteilen, die rote Minz-Butter darüberträufeln und mit einem Spritzer Zitrone heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 13 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 38 g
Tipps
- Für eine schärfere Note etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) in die Minz-Butter geben.
- Statt Wasser eignet sich Hühner- oder Gemüsebrühe für mehr Tiefe im Geschmack.
- Die Suppe wird beim Abkühlen dicker – einfach beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
- Vegan zubereiten: Butter durch Olivenöl ersetzen, der Geschmack bleibt authentisch.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Ezogelin Çorbası im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält sich die Suppe im Kühlschrank 3–4 Tage. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, da sie nachdickt.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, Ezogelin Çorbası lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten ohne die Minz-Butter einfrieren und diese erst beim Servieren frisch zubereiten.
Was passt als Beilage zur Suppe?
Klassisch wird sie mit frischem Fladenbrot (Pide) oder geröstetem Weißbrot und Zitronenspalten serviert. Ein einfacher grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
