Semizotu Salatası ist ein türkischer Salat aus frischem Portulak, der mit einer cremigen Knoblauch-Joghurt-Sauce angemacht wird. In der Türkei gehört er im Sommer auf fast jeden Esstisch, meist als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Teil einer Meze-Runde. Sein leicht säuerlicher, erfrischender Geschmack und die knackige Textur machen ihn zu einem idealen Ausgleich zu deftigeren Gerichten. Dabei ist er blitzschnell zubereitet und braucht keine Kochzeit – nur frische Zutaten und etwas Zeit zum Durchziehen.
Herkunft & Geschichte
Portulak (türkisch: semizotu) wächst in der Türkei häufig wild an Feld- und Wegrändern und wurde traditionell von Bäuerinnen gesammelt, lange bevor er kultiviert im Gemüsegarten angebaut wurde. Schon im Osmanischen Reich schätzte man die Pflanze wegen ihres kühlenden Effekts an heißen Tagen und ihrer angeblich blutreinigenden Wirkung – sie galt in der Volksmedizin als Heilkraut. In vielen anatolischen Dörfern ist das Sammeln von Semizotu bis heute eine saisonale Tradition, die eng mit dem bäuerlichen Alltag und dem Respekt vor wild wachsenden, kostenlosen Zutaten verbunden ist. Diese enge Verbindung zur Natur und zur ländlichen Küche macht den Salat zu mehr als nur einer Beilage – er steht für eine einfache, ressourcenschonende Esskultur.
In der Türkei wird Semizotu Salatası vor allem im Frühsommer zubereitet, wenn die Pflanze frisch und zart ist, und häufig als Teil einer größeren Meze-Auswahl zu Raki oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch (Izgara) serviert. Je nach Region unterscheidet sich die Zubereitung leicht: An der Ägäisküste wird der Salat oft mit reichlich Olivenöl und Zitrone eher mediterran-leicht angemacht, während im Zentralanatolien und in Teilen Thrakiens die Joghurt-Knoblauch-Variante mit sarımsaklı yoğurt dominiert, die auch hier vorgestellt wird. In manchen Haushalten wird zusätzlich gekochtes Ei oder etwas gehackte Walnuss untergemischt, um den Salat sättigender zu machen. Trotz regionaler Unterschiede bleibt der Kern gleich: ein schneller, kühlender Sommersalat, der die Frische des Gemüses in den Vordergrund stellt.
Zutaten (4 Portionen)
- 400 g frischer Portulak (semizotu)
- 250 g griechischer Joghurt (10% Fett)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL getrocknete Minze
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Sumach (optional)
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt (optional)
- 1 EL Traubenkernöl oder Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
- Portulak gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die zarten Blätter und dünnen Stängel grob hacken.
- Portulak in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen fein reiben oder pressen und mit dem Joghurt in einer Schüssel glatt verrühren.
- Zwiebel in feine Halbringe schneiden und kurz mit etwas Salz durchkneten, damit sie milder wird.
- Den Portulak nach den 10 Minuten leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.
- Portulak, Zwiebel, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen.
- Die Knoblauch-Joghurt-Sauce darüber geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermischen.
- Mit getrockneter Minze, schwarzem Pfeffer und optional Sumach abschmecken.
- Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 165 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 6 g
Tipps
- Für eine vegane Variante griechischen Joghurt durch Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen.
- Statt Walnüssen passen auch geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne für einen nussigen Crunch.
- Wer es würziger mag, gibt eine Prise Aleppo-Pfeffer (Pul Biber) über den fertigen Salat.
- Für eine sättigendere Version ein hartgekochtes, gewürfeltes Ei untermischen.
- Statt Portulak kann in der Not auch Feldsalat oder junger Spinat verwendet werden, allerdings mit anderem Geschmackscharakter.
Häufige Fragen
Wie lange ist Semizotu Salatası im Kühlschrank haltbar?
Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, hält sich abgedeckt im Kühlschrank aber problemlos 1-2 Tage. Durch den Joghurt zieht er mit der Zeit mehr Wasser, daher vor dem Servieren einmal umrühren.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, du kannst Portulak und Joghurtsauce getrennt vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermischen, damit der Salat nicht wässrig wird.
Kann ich Semizotu Salatası einfrieren?
Nein, frischer Portulak-Salat mit Joghurt eignet sich nicht zum Einfrieren – beim Auftauen wird er matschig und die Joghurtsauce trennt sich.
Wo bekomme ich frischen Portulak in Deutschland?
Portulak gibt es meist auf türkischen und arabischen Märkten sowie in gut sortierten Gemüseläden, besonders im Sommer. Alternativ wächst er auch oft wild im eigenen Garten.
Was passt gut als Beilage zu diesem Salat?
Der Salat harmoniert besonders gut mit gegrilltem Fleisch wie Adana Kebap oder Köfte, aber auch als Teil einer Meze-Platte mit frischem Fladenbrot.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
