Beyti Kebap ist ein echter Klassiker der türkischen Küche: gewürztes Hackfleisch vom Spieß, fest in dünnes Fladenbrot gerollt, in Tomatensoße gewendet und mit cremigem Knoblauch-Joghurt serviert. Erfunden wurde das Gericht in Istanbul vom legendären Lokal Beyti. Perfekt für ein festliches Essen mit Familie oder Gästen.
Zutaten (4 Portionen)
- 500 g Rinderhackfleisch (oder Lamm)
- 1 Zwiebel, fein gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 4 große dünne Fladenbrote (Lavash/Yufka)
- 400 g passierte Tomaten
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikamark (Salça)
- 400 g türkischer Joghurt
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung
- Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten kräftig durchkneten, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Die Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze verbinden und das Fleisch besser bindet.
- Mit feuchten Händen das Hack zu langen, fingerdicken Würsten formen und auf Spieße ziehen oder direkt in der Pfanne formen.
- In einer Pfanne mit Olivenöl die Spieße bei mittlerer Hitze rundum 8 Minuten goldbraun und durchgaren. Anschließend von den Spießen lösen.
- Jedes Fladenbrot kurz anwärmen, ein Hackfleischröllchen hineinlegen und fest aufrollen. Die Rollen in 3-4 cm breite Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
- Für die Soße Butter mit Paprikamark in einem Topf schmelzen, passierte Tomaten zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz abschmecken.
- Den Knoblauch-Joghurt verrühren (eine Prise Salz, optional eine gepresste Knoblauchzehe einrühren) und neben die Rollen geben.
- Die heiße Tomatensoße großzügig über die Fladenbrot-Rollen gießen und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 560 kcal
- Eiweiß: 32 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 40 g
Tipps
- Für extra Aroma die fertigen Spieße kurz auf dem Grill oder unter dem Backofengrill rösten – das gibt die typische Raucharomatik.
- Statt Rinderhack schmeckt eine Mischung aus Rind und Lamm besonders authentisch.
- Wer es schärfer mag, gibt etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) ins Hack oder in die Tomatensoße.
- Mit gegrillten Tomaten und grünen Spitzpaprika als Beilage wird daraus ein komplettes Festessen.
Häufige Fragen
Kann ich Beyti Kebap vorbereiten?
Ja. Die Hackmasse lässt sich am Vortag würzen und im Kühlschrank lagern. Die fertig gefüllten Rollen am besten frisch braten und erst zum Servieren mit heißer Soße übergießen, damit das Brot nicht durchweicht.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste hältst du im Kühlschrank 1-2 Tage in einer verschlossenen Dose. Soße und Joghurt getrennt lagern und die Rollen vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.
Welche Beilage passt zu Beyti Kebap?
Klassisch sind Bulgur-Pilaw oder Reis, ein frischer Hirtensalat (Çoban Salatası) sowie eingelegtes Gemüse (Turşu) ideale Begleiter.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
