Biber Dolması ist ein Klassiker der türkischen Hausmannskost: Paprikaschoten, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Hackfleisch, Reis, Tomaten und Kräutern. Das Gericht stammt aus der osmanischen Küche und kommt bei Familienfesten ebenso auf den Tisch wie beim sonntäglichen Mittagessen. Serviert mit einem Klecks Joghurt ist es ein wärmendes Wohlfühlessen.
Zutaten (4 Portionen)
- 8 Stk mittelgroße Spitzpaprika (oder kleine Gemüsepaprika)
- 400 g Rinderhackfleisch (oder gemischt)
- 150 g Rundkornreis (Baldo)
- 2 Stk Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Stk Tomaten, gewürfelt
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund frische Minze, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 500 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung
- Den Reis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
- Die Paprika waschen, den Deckel mit dem Stiel abschneiden (aufheben) und vorsichtig die Kerne entfernen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Hackfleisch, eingeweichten Reis, gewürfelte Tomaten, Petersilie, Minze sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen.
- Die Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Füllung befüllen – der Reis quillt beim Garen auf – und mit den abgeschnittenen Deckeln verschließen.
- Die gefüllten Paprika dicht an dicht aufrecht in einen Topf stellen, damit sie nicht umfallen.
- Heißes Wasser oder Brühe vorsichtig angießen, bis die Paprika zur Hälfte bedeckt sind. Einen Teller verkehrt herum als Beschwerung darauflegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Paprika weich sind.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Joghurt servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 340 kcal
- Eiweiß: 20 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 28 g
Tipps
- Für eine vegetarische Variante (Zeytinyağlı) das Hackfleisch weglassen, mehr Reis und einen Schuss Olivenöl plus Zitronensaft verwenden – schmeckt auch kalt.
- Eine Prise getrocknete Minze und etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) geben der Füllung extra Aroma.
- Statt Wasser eine Tomaten-Brühe angießen – das macht die Sauce intensiver.
- Die Paprika sollten nur zu drei Vierteln gefüllt werden, sonst platzt die Füllung beim Quellen des Reises heraus.
Häufige Fragen
Kann ich Biber Dolması vorbereiten?
Ja, du kannst die Paprika bereits füllen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach frisch im Topf garen – das spart Zeit und das Aroma zieht sogar besser durch.
Wie bewahre ich Reste auf?
Gefüllte Paprika halten sich gut verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt oft noch besser. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Klassisch wird Rundkornreis (z. B. Baldo) verwendet, weil er schön aufquillt und die Füllung bindet. Alternativ funktioniert auch Risotto- oder Milchreis.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
