Etli Nohut ist ein klassischer türkischer Eintopf, bei dem zartes Lammfleisch mit Kichererbsen in einer würzigen Tomatensauce langsam geschmort wird. Das Gericht landet in der Türkei fast täglich auf dem Mittagstisch, ob in der Familienküche oder in der Kantine, weil es sättigend, günstig und einfach zuzubereiten ist. Besonders an kalten Tagen sorgt der herzhafte Eintopf mit seinem tiefen, würzigen Aroma für wohlige Wärme. Serviert mit Reis oder Bulgur wird aus Etli Nohut eine vollwertige Mahlzeit, die Groß und Klein begeistert.
Herkunft & Geschichte
Kichererbsen gehören zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten Anatoliens und wurden dort bereits vor Jahrtausenden angebaut. Nohut, wie sie auf Türkisch heißen, war in der osmanischen Küche ein zentraler Bestandteil der Alltagsernährung, weil sie günstig, lange haltbar und sehr nahrhaft sind. Die Kombination mit Lammfleisch entstand aus der Notwendigkeit, mit wenig Fleisch eine große Familie satt zu machen, denn die Hülsenfrüchte strecken das Gericht und liefern gleichzeitig wertvolles pflanzliches Eiweiß. Etli Nohut zählt bis heute zu den Gerichten, die man mit Kindheitserinnerungen und dem Geruch der Großmutterküche verbindet.
In der Türkei wird Etli Nohut traditionell als Mittagessen serviert, oft zusammen mit Pilav (Reis) oder Bulgur, um die Sauce optimal aufzusaugen. In vielen Regionen, besonders in Zentralanatolien, gehört der Eintopf zum festen Bestandteil von Firmenkantinen und Studentenmensen, da er sich gut vorbereiten und in großen Mengen kochen lässt. Regionale Varianten unterscheiden sich vor allem in der Würzung: Während im Süden gerne mehr Paprika und Chili verwendet werden, bevorzugt man im Norden eine mildere, tomatenbetonte Sauce. In manchen Haushalten wird zusätzlich getrocknete Minze oder ein Schuss Zitronensaft zum Servieren gereicht, was dem Gericht eine frische Note verleiht.
Zutaten (4 Portionen)
- 500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule, gewürfelt)
- 250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, oder 2 Dosen à 400 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 rote Paprika
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Paprikapulver (scharf)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 700 ml Wasser oder Brühe
- 1 Bund Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Getrocknete Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, abgießen und beiseitestellen (bei Verwendung von Dosen-Kichererbsen diesen Schritt überspringen).
- Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lammfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten scharf anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
- Zwiebeln zum Fleisch geben und 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
- Gehackte Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
- Eingeweichte Kichererbsen und Wasser oder Brühe angießen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt 60 Minuten köcheln lassen (bei Dosen-Kichererbsen reichen 25 Minuten Garzeit).
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis Fleisch und Kichererbsen weich sind und die Sauce sämig eingedickt ist.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 410 kcal
- Eiweiß: 29 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 32 g
Tipps
- Für eine schnellere Variante Dosen-Kichererbsen verwenden, das spart die Einweichzeit und verkürzt die Kochzeit deutlich.
- Vegetarische Variante: Lammfleisch weglassen und stattdessen mehr Gemüse wie Karotten oder Zucchini verwenden, dazu etwas mehr Gemüsebrühe.
- Für eine schärfere Note zusätzlich eine gehackte grüne Peperoni mitschmoren.
- Etli Nohut schmeckt am nächsten Tag noch intensiver, da die Gewürze über Nacht durchziehen können.
- Wer es cremiger mag, kann einen Teil der Kichererbsen mit dem Pürierstab leicht andrücken, ohne den Eintopf komplett zu pürieren.
Häufige Fragen
Wie lange ist Etli Nohut haltbar und wie bewahre ich es auf?
Im Kühlschrank hält sich der Eintopf in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage. Vor dem Servieren einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen.
Kann ich Etli Nohut einfrieren?
Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren. Portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate haltbar machen, am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Was passt am besten als Beilage zu Etli Nohut?
Klassisch wird der Eintopf mit türkischem Reis (Pilav) oder Bulgur serviert. Ein frischer Gurken-Tomaten-Salat oder eingelegte Peperoni runden das Gericht ab.
Kann ich das Rezept mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, statt Lamm eignet sich auch Rindfleisch gut, es sollte nur ausreichend lange geschmort werden, damit es zart wird. Mit Hähnchen wird die Garzeit deutlich kürzer.
Muss ich getrocknete Kichererbsen unbedingt einweichen?
Ja, getrocknete Kichererbsen sollten mindestens 8 Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig gar werden. Alternativ können vorgekochte Kichererbsen aus der Dose verwendet werden, das spart Zeit.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
