Türlü ist der klassische türkische Gemüseeintopf – eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse, das langsam in Tomatensauce und Olivenöl gart. Das Gericht stammt aus der anatolischen Hausmannskost und kommt traditionell im Spätsommer auf den Tisch, wenn Auberginen, Zucchini und Paprika frisch geerntet werden. Türlü schmeckt warm wie kalt und ist ein Klassiker für die ganze Familie.
Zutaten (4 Portionen)
- 2 Stk Auberginen (ca. 500 g)
- 2 Stk Zucchini (ca. 400 g)
- 2 Stk grüne Spitzpaprika
- 3 Stk Tomaten (reif)
- 2 Stk Kartoffeln
- 1 Stk Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 300 ml warmes Wasser
- 1 Handvoll frische Petersilie
Zubereitung
- Auberginen würfeln, mit 1 TL Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Wasser abspülen und gut ausdrücken – so verlieren sie die Bitterstoffe.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
- Auberginen, Zucchini, Paprika und Kartoffeln zugeben und unter Rühren 5 Minuten anbraten.
- Gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und warmes Wasser zugeben und alles vermengen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist – gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen einkochen, bis die Sauce sämig ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 28 g
Tipps
- Mit einem Stück Rind- oder Lammfleisch (in Würfeln, vorher angebraten) wird daraus die herzhafte Variante ‚Etli Türlü‘.
- Im Ofen schmeckt Türlü besonders aromatisch: alles in eine Auflaufform geben und bei 200 °C ca. 50 Minuten backen.
- Ein Schuss Olivenöl und ein Spritzer Zitrone zum Schluss geben dem Eintopf extra Frische.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Türlü im Kühlschrank?
Luftdicht verschlossen hält sich Türlü 3–4 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch intensiver, da die Aromen durchziehen.
Kann ich Türlü vorbereiten und einfrieren?
Ja, Türlü lässt sich problemlos einfrieren. In Portionen abgefüllt hält er bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren langsam im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
Was passt als Beilage zu Türlü?
Klassisch serviert man Türlü mit frischem Fladenbrot, Reis (Pilav) oder einem Klecks Joghurt. So wird der Gemüseeintopf zur vollwertigen Mahlzeit.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
