Taze Fasulye (Zeytinyağlı Taze Fasulye) sind grüne Bohnen, die in gutem Olivenöl mit Zwiebeln und Tomaten weich geschmort werden. Das Gericht gehört zur Familie der türkischen Zeytinyağlı-Speisen, die traditionell lauwarm oder kalt gegessen werden. Es ist ein Klassiker der türkischen Hausmannskost – einfach, gesund und im Sommer wie im Winter beliebt.
Zutaten (4 Portionen)
- 500 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 reife Tomaten (oder 200 g passierte Tomaten)
- 1 EL Tomatenmark
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 150 ml warmes Wasser
- Saft von ½ Zitrone (optional)
Zubereitung
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und eventuelle Fäden entfernen. Größere Bohnen einmal halbieren.
- Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
- Die Tomatenwürfel einrühren und 3 Minuten einkochen lassen, bis sie zerfallen.
- Die Bohnen zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
- Das warme Wasser angießen, den Topf zudecken und alles bei kleiner Hitze 35 Minuten weich schmoren.
- Zwischendurch umrühren; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und lauwarm oder kalt anrichten.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 210 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 14 g
Tipps
- Echtes natives Olivenöl extra macht den Geschmack aus – hier nicht sparen, denn es ist die Hauptzutat.
- Taze Fasulye schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn das Olivenöl durchgezogen ist.
- Wer es herzhafter mag, gibt eine geschälte, gewürfelte Kartoffel mit zu den Bohnen.
- Mit TK-Bohnen geht es schneller: Sie brauchen nur etwa 25 Minuten Schmorzeit.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Taze Fasulye auf?
Im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose hält das Gericht 3–4 Tage. Es wird traditionell kalt gegessen, daher ideal zum Vorbereiten.
Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, gekühlt portionsweise einfrieren ist möglich. Die Bohnen werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt aber gut.
Was passt als Beilage dazu?
Klassisch serviert man frisches Weißbrot, einen Klecks Joghurt und etwas weißen Käse (Beyaz Peynir) dazu.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
