Tulumba Tatlısı Rezept – Türkisches Sirupgebäck

Tulumba Tatlısı ist ein klassisches türkisches Sirupgebäck aus goldbraun frittiertem Brandteig, das direkt heiß in kalten Zuckersirup getaucht wird. Das kleine, geriffelte Gebäck ist außen knusprig und innen herrlich saftig. Serviert wird es traditionell zu Feiertagen, beim Çay-Kränzchen oder als süßer Abschluss eines türkischen Essens.

Zutaten (6 Portionen)

• 250 ml Wasser
• 60 g Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 160 g Mehl
• 3 Stk Eier (M)
• 1 EL Speisestärke
• 500 g Zucker (für den Sirup)
• 400 ml Wasser (für den Sirup)
• 1 EL Zitronensaft
• 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)

Zubereitung

1. Für den Sirup Zucker und 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten leicht köcheln lassen, bis er leicht dickflüssig ist. Vollständig abkühlen lassen – der Sirup muss kalt sein.
2. 250 ml Wasser mit Butter, 1 EL Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, Mehl und Speisestärke auf einmal einrühren und den Teig etwa 3 Minuten kräftig rühren, bis er sich als glatte Kugel vom Topfboden löst.
3. Teig 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren – jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Der Teig soll glänzend und geschmeidig sein.
4. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Das gibt dem Gebäck seine typische geriffelte Oberfläche.
5. Öl in einem tiefen Topf auf mittlere Temperatur (ca. 160 °C) erhitzen. Bei zu heißem Öl bräunt das Gebäck außen, bleibt innen aber roh.
6. Mit der Tülle etwa 4–5 cm lange Stücke direkt ins Öl spritzen und mit einer Schere abtrennen. In Portionen frittieren.
7. Tulumba unter gelegentlichem Wenden etwa 8 Minuten langsam goldbraun und knusprig frittieren.
8. Die heißen Tulumba sofort mit einer Schaumkelle in den kalten Sirup geben und 2 Minuten ziehen lassen, damit sie den Sirup aufsaugen.
9. Herausnehmen, abtropfen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 310 kcal
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 14 g
• Kohlenhydrate: 44 g

Tipps

• Die wichtigste Regel: heißes Gebäck in kalten Sirup – nie umgekehrt. Nur so wird Tulumba außen knusprig und innen saftig.
• Frittiere langsam bei mittlerer Hitze. Zu heißes Öl macht die Tulumba außen dunkel und innen teigig.
• Für eine feine Note kannst du dem Sirup ein Stück Zitronenschale oder einen Spritzer Rosenwasser zugeben.
• Ein Klecks gemahlene Pistazien on top macht das Gebäck optisch zum türkischen Original.

Häufige Fragen

Wie bewahre ich Tulumba Tatlısı am besten auf?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur halten sie 2–3 Tage. Nicht in den Kühlschrank, dort werden sie zäh und verlieren die Knusprigkeit.

Kann ich Tulumba vorbereiten?

Am besten schmecken sie frisch. Du kannst aber den Sirup einen Tag vorher kochen und kalt stellen sowie den Teig 1–2 Stunden vorher zubereiten. Frittiert und getränkt wird direkt vor dem Servieren.

Warum werden meine Tulumba innen nicht saftig?

Meist ist der Sirup zu warm oder das Öl zu heiß. Der Sirup muss vollständig kalt sein und das Gebäck bei mittlerer Hitze langsam durchgaren, damit es den Sirup gut aufsaugt.

Über den Autor

Murat Gemici

Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →

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