Künefe ist das wohl spektakulärste Dessert der türkischen Küche. Zwischen zwei Schichten knusprig gebackenem Engelshaar-Teig (Kadayıf) schmilzt milder Käse, übergossen mit duftendem Zuckersirup. Heiß serviert, zieht der Käse herrliche Fäden. Ein Genuss aus der Region Hatay.
Zutaten (4 Portionen)
- 250g Kadayıf-Teig (Engelshaar)
- 200g geschmolzener Mozzarella oder milder türkischer Käse (Hatay-Käse)
- 150g Butter, geschmolzen
- 2 EL gemahlene Pistazien zum Bestreuen
- Für den Sirup: 250g Zucker, 200ml Wasser, 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Zuerst den Sirup kochen: Zucker und Wasser aufkochen, Zitronensaft zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- Den Kadayıf-Teig grob zerzupfen und mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen.
- Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Pfanne drücken und festdrücken.
- Den Käse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten goldbraun backen, dann vorsichtig wenden und die andere Seite backen.
- Das heiße Künefe sofort mit dem kalten Sirup übergießen.
- Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und sofort heiß servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 560 kcal
- Eiweiß: 14 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 58 g
Tipp: Künefe MUSS heiß serviert werden – nur dann zieht der Käse die typischen Fäden. Am besten direkt aus der Pfanne.
Über den Autor
Murat Gemici
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
