Açma ist ein klassisches türkisches Frühstücksgebäck – ein weicher, leicht süßlicher Hefekringel, der außen golden glänzt und innen herrlich fluffig ist. Man kennt es aus jeder türkischen Bäckerei (Fırın) und vom Sonntagsfrühstück (kahvaltı). Pur, mit Käse oder Marmelade ist Açma der perfekte Start in den Tag.
Zutaten (8 Portionen)
- 500 g Mehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 60 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 2 EL Milch zum Bestreichen
- 2 EL Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Trockenhefe mit Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch, das Öl und das Ei dazugeben und alles 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem etwa 25 cm langen Strang ausrollen, dabei mit etwas weicher Butter bestreichen.
- Jeden Strang zu einem Kringel formen, die Enden fest zusammendrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Die Kringel abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen, damit sie schön luftig werden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen, die Açma damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und unter einem Tuch leicht abkühlen lassen – so bleiben sie besonders weich. Lauwarm genießen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 7 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 40 g
Tipps
- Damit die Açma besonders weich bleiben, nach dem Backen sofort mit einem sauberen Küchentuch abdecken – der Dampf hält sie soft.
- Für eine herzhafte Variante kannst du vor dem Formen etwas zerbröselten Feta (Beyaz Peynir) in die Stränge einarbeiten.
- Die Milch und das Wasser müssen wirklich nur lauwarm sein – zu heiße Flüssigkeit tötet die Hefe ab.
- Statt Kringel kannst du die Stränge auch zu Knoten oder Schnecken formen.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Açma am besten auf?
In einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel halten sie sich 2-3 Tage weich. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder Toaster aufbacken, dann schmecken sie wie frisch.
Kann ich Açma einfrieren?
Ja, problemlos. Nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.
Womit isst man Açma traditionell?
Klassisch zum türkischen Frühstück mit Schwarztee (Çay), dazu Käse, Oliven, Marmelade oder Nutella. Sie schmecken aber auch pur hervorragend.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
