Tahinli Çörek ist ein türkisches Hefegebäck, bei dem lockerer Hefeteig mit einer aromatischen Füllung aus Tahin (Sesampaste) und Zucker gefüllt und zu einem geflochtenen oder gerollten Zopf geformt wird. Traditionell wird es zum Frühstück oder zum Nachmittagstee (Çay) serviert und ist aus keiner türkischen Bäckertheke wegzudenken. Was dieses Gebäck besonders macht, ist der nussig-süße Kontrast von Tahin zu dem butterweichen, leicht süßen Teig. Es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag frisch.
Herkunft & Geschichte
Tahin, die Paste aus gemahlenem Sesam, ist eine der ältesten bekannten Zutaten im Mittelmeerraum und Nahen Osten – schon vor Jahrtausenden wurde Sesam in Anatolien angebaut und verarbeitet. Aus dieser Tradition entstanden zahlreiche türkische Süßspeisen und Backwaren, die Tahin mit Zucker oder Traubenmelasse (Pekmez) kombinieren, etwa das berühmte Tahin-Pekmez-Frühstück. Çörek selbst bezeichnet in der türkischen Küche ganz allgemein ein rundes, oft geflochtenes Hefegebäck, das je nach Region und Anlass unterschiedlich gefüllt wird – mit Käse, Oliven, Gewürzen oder eben süß mit Tahin und Zucker. Die Kombination aus Hefeteig und Tahin-Füllung ist besonders in Zentral- und Ostanatolien beliebt, wo Sesam und Sesamprodukte traditionell einen festen Platz in der Alltagsküche haben.
In der Türkei wird Tahinli Çörek meist am Wochenende gebacken, wenn Zeit für ein ausgedehntes Frühstück (Kahvaltı) bleibt, und dann noch lauwarm mit reichlich Tee serviert. In vielen Familien ist es außerdem ein klassisches Reisegebäck: Weil es sich gut hält und nicht kühl gelagert werden muss, wird es gerne für lange Busfahrten oder als Wegzehrung mitgenommen. Regional unterscheidet sich vor allem die Form – während im Westen der Türkei oft ein geflochtener Zopf bevorzugt wird, rollt man den Teig in Schwarzmeer-Regionen häufiger zu einer Schnecke auf. Manche Varianten mischen zusätzlich etwas Zimt oder gehackte Walnüsse in die Füllung, was dem Gebäck eine noch würzigere Note verleiht.
Zutaten (6 Portionen)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 60 g weiche Butter
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Prise Salz
- 150 g Tahin (Sesampaste)
- 80 g Zucker (für die Füllung)
- 1 TL Zimt
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 2 EL Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Trockenhefe, 1 TL Zucker und die lauwarme Milch verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl, Zucker, Salz, Ei, weiche Butter und die Hefe-Milch-Mischung in einer großen Schüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine).
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Für die Füllung Tahin, Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt verrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen und die Tahin-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
- Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Rolle der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird.
- Die beiden Stränge locker miteinander verflechten und zu einem Kranz oder Zopf formen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Den geformten Zopf abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, dabei den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zopf mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 340 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 42 g
Tipps
- Für eine intensivere Note die Tahin-Füllung mit 1 EL Pekmez (Traubenmelasse) statt einem Teil des Zuckers verrühren.
- Wer es nussiger mag, gibt 2 EL gehackte Walnüsse in die Füllung.
- Der geflochtene Zopf lässt sich auch als einzelne Schnecken formen – dazu die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese flach aufs Blech legen.
- Den Teig am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, das intensiviert den Geschmack.
- Statt Sesam kann der Zopf vor dem Backen auch mit grob gehackten Pistazien bestreut werden.
Häufige Fragen
Wie lange ist Tahinli Çörek haltbar?
Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur hält sich das Gebäck 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Hefeteig lässt sich am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank führen. Vor dem Formen einfach Zimmertemperatur annehmen lassen.
Kann ich Tahinli Çörek einfrieren?
Ja, das fertig gebackene und abgekühlte Gebäck lässt sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufgebacken auftauen.
Womit wird Tahinli Çörek traditionell serviert?
Klassisch mit türkischem Schwarztee (Çay), alternativ auch mit Ayran oder Kaffee zum Frühstück.
Kann ich die Füllung ohne Zucker machen?
Ja, statt Zucker kann man Pekmez (Traubenmelasse) oder Honig verwenden, das ergibt eine mildere, leicht karamellige Süße.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
