Kandil Simidi sind kleine, mit Sesam bestreute Kringel aus mürbem Hefeteig, die traditionell an den heiligen Nächten (Kandil) des islamischen Kalenders gebacken werden. Anders als der herzhafte Straßen-Simit sind sie süß, mit einer feinen Zimt-Zucker-Note im Teig und einer knusprig-zarten Textur. Sie werden an Nachbarn, Verwandte und Kinder verteilt – ein Zeichen von Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Mit wenigen Zutaten gelingt dieses duftende Gebäck auch in der deutschen Küche wunderbar.
Herkunft & Geschichte
Kandil Simidi verdanken ihren Namen den fünf „Kandil“ genannten heiligen Nächten des islamischen Kalenders (u. a. Mevlid Kandili, Regaib Kandili, Kadir Gecesi), an denen in der Türkei traditionell besonders gebacken und geteilt wird. Anders als der bekannte herzhafte Simit vom Istanbuler Straßenverkauf ist dieses kleinere Gegenstück süÓ und wurde ursprünglich in Hausbacköfen für die Nachbarschaft gebacken. Die Tradition reicht bis in die osmanische Zeit zurück, als das Verteilen von Gebäck an diesen Abenden als religiöse Wohltätigkeit und Zeichen des Zusammenhalts galt.
In vielen türkischen Familien, besonders in Anatolien, werden an Kandil-Abenden große Mengen dieser Kringel gebacken und noch warm an Kinder verteilt, die von Haus zu Haus ziehen – ähnlich wie bei anderen kulturellen Festbräuchen. Regional unterscheiden sich Rezepturen leicht: In der Schwarzmeerregion wird oft mehr Zimt verwendet, in Zentralanatolien greift man häufiger zu Pekmez (Traubenmelasse) statt Zucker für die Sesamkruste. Bis heute ist das gemeinsame Formen der Kringel in der Küche ein familiäres Ritual, das Generationen verbindet.
Zutaten (20 Portionen)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 100 g Sesamsamen
- 2 EL Traubenmelasse (Pekmez) oder Honig, mit etwas Wasser verrührt
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Weiche Butter, Ei und die Hefemilch zum Mehl geben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten – etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
- Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer dünnen Rolle von ca. 20 cm Länge formen.
- Jede Rolle zu einem Ring formen und die Enden fest zusammendrücken.
- Die Ringe zuerst in die Pekmez-Wasser-Mischung tauchen, danach großzügig in Sesam wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind.
- Kringel mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals 15 Minuten ruhen lassen und mit Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Kandil Simidi vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie serviert oder verpackt werden.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 165 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 7 g
- Kohlenhydrate: 22 g
Tipps
- Für extra Aroma 1/2 TL gemahlenen Mahlep (in türkischen Läden erhältlich) zum Teig geben.
- Wer es weniger süß mag, kann den Zucker im Teig um ein Drittel reduzieren – die Pekmez-Sesam-Kruste bleibt trotzdem süß genug.
- Statt Pekmez funktioniert auch ein Zuckersirup (Wasser + Zucker aufgekocht) zum Bestreichen vor dem Sesamwälzen.
- Für eine knusprigere Kruste die Kringel nach dem Backen kurz unter dem Grill nachbräunen – dabei aber genau beobachten.
- Eine Prise gemahlener Anis im Teig verleiht eine klassische, leicht orientalische Note.
Häufige Fragen
Wie lange sind Kandil Simidi haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 4-5 Tage frisch und behalten ihre knusprige Textur.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja, den fertig gekneteten Teig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Vor dem Formen 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Kann man Kandil Simidi einfrieren?
Die fertig gebackenen und ausgekühlten Kringel lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur auspacken oder kurz im Ofen aufbacken.
Womit werden Kandil Simidi traditionell serviert?
Meist pur zu türkischem Tee (çay), manche reichen sie auch mit etwas Marmelade oder Butter zum Frühstück.
Kann ich das Rezept ohne Ei backen?
Ja, das Ei im Teig lässt sich durch 3 EL Joghurt ersetzen; für den Glanz auf der Oberfläche eignet sich alternativ etwas Milch statt Eigelb.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
