Simit ist der berühmte türkische Sesamkringel – das beliebteste Straßengebäck der Türkei, das morgens an jeder Ecke in Istanbul verkauft wird. Außen knusprig und üppig mit Sesam bestreut, innen weich und luftig, schmeckt er pur, mit Käse oder Tee. Mit diesem Rezept gelingt der klassische Simit ganz einfach in der eigenen Küche.
Zutaten (6 Portionen)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 g Sesam
- 4 EL Pekmez (Traubensirup) oder Zuckerrübensirup
- 100 ml Wasser (zum Eintauchen)
Zubereitung
- Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Hefemischung und das Öl zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang (ca. 40 cm) rollen, mittig falten und die beiden Stränge locker umeinander drehen, dann zu einem Kringel schließen.
- Pekmez mit 100 ml Wasser in einem flachen Teller verrühren. Den Sesam auf einen zweiten Teller geben.
- Jeden Kringel zuerst in die Pekmez-Mischung tauchen, dann rundum großzügig in Sesam wälzen, sodass er komplett bedeckt ist.
- Die Simit auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 18–20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Tipps
- Wer keinen Pekmez (türkischer Traubensirup) hat, kann ersatzweise Zuckerrübensirup oder eine Mischung aus Honig und Wasser verwenden – das sorgt für die typische goldbraune Farbe und gute Sesamhaftung.
- Für extra Knusprigkeit eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen – der Wasserdampf macht die Kruste besonders rösch.
- Simit schmeckt klassisch mit Beyaz Peynir (türkischem Weißkäse), Oliven und schwarzem Tee zum Frühstück.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Simit am besten auf?
Frisch schmeckt Simit am besten. In einem luftdichten Beutel hält er sich 1–2 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen bei 180 °C aufbacken, dann wird die Kruste wieder knusprig.
Kann ich Simit einfrieren?
Ja. Komplett abgekühlte Simit luftdicht einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Direkt gefroren bei 180 °C etwa 8–10 Minuten aufbacken – schmeckt fast wie frisch gebacken.
Warum hält der Sesam nicht an meinem Simit?
Der Pekmez-Wasser-Mix ist der Schlüssel: Tauche den Kringel wirklich vollständig ein, bevor du ihn in den Sesam wälzt. Die klebrige Sirup-Schicht sorgt dafür, dass der Sesam beim Backen haftet.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
