Bulgur Pilavı ist die klassische türkische Bulgur-Beilage und in jeder türkischen Küche zu Hause. Der herzhaft geröstete Bulgur wird mit Zwiebel, Paprika- und Tomatenmark angebraten und in Brühe locker gegart. Er passt zu Fleischgerichten, Köfte, Hähnchen oder einfach mit einem Klecks Joghurt – Alltagsküche und Festtagsbeilage zugleich.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g grober Bulgur (Pilavlık)
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikamark (Biber Salçası, optional)
- 1 Tomate (gewürfelt) oder 1 EL passierte Tomaten
- 500 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise getrocknete Minze (optional)
Zubereitung
- Butter und Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel darin 4 Minuten glasig anschwitzen.
- Tomaten- und Paprikamark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis es duftet.
- Die gewürfelte Tomate zugeben und 3 Minuten weichkochen lassen.
- Den Bulgur einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Körner glänzen – so bleibt der Pilav später locker.
- Mit der heißen Brühe ablöschen, Salz und Pfeffer einrühren und einmal aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Bulgur bei niedriger Hitze 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Topf vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel legen und den Pilav 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit einer Gabel locker auflockern, mit getrockneter Minze bestreuen und warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 8 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Tipps
- Für die typisch lockere Konsistenz den Bulgur unbedingt vor dem Ablöschen im Fett anrösten und am Ende mit dem Küchentuch ruhen lassen.
- Wer es herzhafter mag, gibt eine Handvoll gekochte Kichererbsen oder in Butter gebratene Fadennudeln (Şehriye) dazu.
- Verhältnis merken: 1 Teil Bulgur zu 2 Teilen Flüssigkeit – so gelingt der Pilav immer.
- Vegetarisch mit Gemüsebrühe, deftiger mit Hühnerbrühe – beides passt hervorragend.
Häufige Fragen
Welchen Bulgur nehme ich für Bulgur Pilavı?
Am besten groben Bulgur (auf türkischen Packungen „Pilavlık“). Feiner Bulgur (Köftelik) ist für Salate wie Kısır gedacht und wird beim Pilav schnell matschig.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Bulgur-Pilav auf?
Abgekühlt hält er sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 3 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Wasser zugeben und abgedeckt erhitzen, damit er wieder locker wird.
Wozu passt Bulgur Pilavı als Beilage?
Klassisch zu Köfte, gegrilltem Hähnchen, Lammfleisch oder Schmorgerichten. Mit einem Klecks Joghurt und Salat wird er auch als leichtes Hauptgericht serviert.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
