Şehriyeli Pilav ist der wohl beliebteste Reis der türkischen Küche – lockerer Langkornreis, verfeinert mit kleinen, in Butter goldbraun gerösteten Fadennudeln (Şehriye). Er ist die klassische Beilage zu Fleisch, Hähnchen, Bohnengerichten und Joghurt-Speisen und gehört auf jeden türkischen Familientisch. Was ihn besonders macht, ist die nussige Röstnote der Nudeln und die körnig-fluffige Textur, bei der kein Reiskorn am anderen klebt. Einmal die richtige Technik verstanden, gelingt er kinderleicht und ganz ohne Klumpen.
Herkunft & Geschichte
Pilav (Pilaw) blickt in Anatolien auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück und war schon in der osmanischen Palastküche ein Statusgericht – die Kunst, jedes einzelne Reiskorn locker und getrennt zu garen, galt als Prüfstein für gute Köchinnen und Köche. Die kleinen Fadennudeln, Şehriye genannt, kamen über den Handel und die enge kulinarische Verwandtschaft mit dem Nahen Osten in die türkische Küche. Das Rösten der Nudeln in Butter oder Öl verleiht dem Reis seine typische goldene Farbe und den unverwechselbaren, leicht nussigen Geschmack, der Şehriyeli Pilav von einfachem gekochtem Reis unterscheidet.
In der Türkei ist Şehriyeli Pilav ein absoluter Alltagsklassiker und wird zu nahezu jeder warmen Mahlzeit als Beilage gereicht – besonders zu Fleischgerichten wie Köfte, zu Hähnchen, zu Trockenbohnen (Kuru Fasulye) und immer begleitet von einem Glas Ayran oder einem Löffel Joghurt. Regional gibt es feine Unterschiede: Mancherorts wird ausschließlich Butter verwendet, anderswo eine Mischung aus Butter und Sonnenblumenöl. In manchen Haushalten kommt eine Prise Kreuzkümmel oder ein Lorbeerblatt hinzu, während die Grundidee – gerösteter Reis mit knuspriger Şehriye – überall in der Türkei gleich geliebt wird.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Baldo)
- 3 EL Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Şehriye (türkische Fadennudeln, alternativ zerbrochene Vermicelli)
- 500 ml heiße Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend in einem Sieb so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar ist, und gut abtropfen lassen – so wird der Pilav später schön körnig.
- Butter und Sonnenblumenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Fadennudeln (Şehriye) hinzugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Achtung: Sie verbrennen schnell.
- Den abgetropften Reis zu den Nudeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glasig werden und leicht duften.
- Mit 500 ml heißer Brühe ablöschen, Salz und Pfeffer zugeben und einmal kurz umrühren. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Sobald es kocht, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Zwischendurch NICHT umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und den Pilav weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen und nachdämpfen lassen.
- Zum Schluss den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 52 g
Tipps
- Das Rösten der Nudeln ist der wichtigste Schritt – bleib am Topf und rühre ständig, denn zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur Sekunden.
- Verwende einen Topf mit dickem Boden und niemals umrühren während des Köchelns, sonst wird der Reis matschig statt körnig.
- Variante mit Bulgur: Ersetze den Reis durch groben Bulgur (Pilavlık) für ein rustikaleres, nussigeres Şehriyeli Pilav – die Kochzeit bleibt ähnlich.
- Reichere Variante: Röste eine Handvoll Pinienkerne mit den Nudeln an oder gib zum Schluss aufgetaute Erbsen dazu für Farbe und Extra-Aroma.
- Für vegane Zubereitung die Butter durch Margarine oder mehr Öl ersetzen und Gemüsebrühe statt Wasser verwenden – das bringt den besten Geschmack.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Şehriyeli Pilav am besten auf?
In einer luftdichten Dose hält sich der Reis im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen 2–3 EL Wasser zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, damit er wieder fluffig wird.
Kann ich den Pilav einfrieren?
Ja. Vollständig abgekühlt und portionsweise in Gefrierbeuteln hält er sich bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
Warum wird mein Pilav klebrig statt körnig?
Meist liegt es an zu viel Stärke oder zu viel Rühren. Wasche den Reis vor dem Kochen gründlich, halte dich an das Verhältnis 1 Teil Reis zu 2 Teilen Flüssigkeit und rühre während des Köchelns nicht um.
Wozu passt Şehriyeli Pilav am besten?
Klassisch zu Köfte, Hähnchen, Trockenbohnen (Kuru Fasulye) oder gefüllten Gemüsegerichten. Ein Glas Ayran oder ein Löffel Joghurt runden das Ganze perfekt ab.
Was kann ich statt türkischer Şehriye verwenden?
Zerbrochene Suppennudeln (Vermicelli/Fadennudeln) aus dem Supermarkt funktionieren genauso gut. Einfach in etwa 1 cm lange Stücke brechen und wie im Rezept anrösten.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
