Ispanaklı Börek ist ein herzhafter türkischer Spinat-Börek aus hauchdünnem Yufka-Teig, gefüllt mit frischem Spinat und würzigem Feta. Goldbraun aus dem Ofen ist er außen knusprig und innen saftig – perfekt zum Frühstück, als Snack zum Çay oder als Mitbringsel für die nächste Feier. Dieses Gericht gehört in der Türkei zu den beliebtesten Teigspeisen und lässt sich mit wenigen Zutaten auch in der deutschen Küche mühelos nachbacken. Ein echter Klassiker, der garantiert alle am Tisch begeistert.
Herkunft & Geschichte
Der Börek gehört zu den ältesten und wichtigsten Gerichten der türkischen und osmanischen Küche und reicht in seinen Ursprüngen bis in die Zeit der zentralasiatischen Turkvölker zurück. Über die Wanderung nach Anatolien und die Blütezeit der osmanischen Palastküche entwickelte sich aus einfachem dünn ausgezogenem Teig eine ganze Kunst des Teiggerichts. Der Name leitet sich vom türkischen ‚bürmek‘ (wickeln, drehen) ab und beschreibt die Technik, mit der die dünnen Yufka-Blätter gefüllt und geschichtet werden. Ispanaklı Börek – der Börek mit Spinat – ist dabei eine der beliebtesten Füllungen, die sich über Jahrhunderte in nahezu jeder Region etabliert hat.
In der Türkei ist Börek fester Bestandteil des Alltags: Zum ausgiebigen Sonntagsfrühstück (kahvaltı), als schnelle Zwischenmahlzeit vom Bäcker (börekçi) oder als Höhepunkt bei Feiertagen, Familienbesuchen und religiösen Festen. Regionale Varianten unterscheiden sich stark – der cremige, in Milch getränkte ‚Su Böreği‘ (Wasser-Börek) aus dem Landesinneren, gerollte ‚Sigara Böreği‘ als Fingerfood oder der schichtweise gebackene Blech-Börek. Die Spinatfüllung ist besonders im Frühling verbreitet, wenn frischer Spinat Saison hat, und wird je nach Region mit Zwiebeln, Petersilie oder einer Prise Chili verfeinert. Zu einem Glas schwarzem Çay serviert, ist Ispanaklı Börek für viele ein Stück Heimat auf dem Teller.
Zutaten (6 Portionen)
- 1 Packung Yufka-Teig (ca. 4 runde Blätter, ersatzweise Filoteig)
- 500 g frischer Spinat (oder 300 g TK-Blattspinat, aufgetaut)
- 200 g Feta (türkischer beyaz peynir)
- 1 Stk Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl (plus etwas zum Anbraten)
- 2 Stk Eier
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) mit Olivenöl einfetten.
- Die Zwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig andünsten (ca. 3 Minuten). Den gewaschenen, grob gehackten Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (ca. 4 Minuten), dann abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Für die Füllung den abgekühlten Spinat mit dem zerbröckelten Feta, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Für die Tränke in einer separaten Schüssel Milch, Wasser, 3 EL Olivenöl und 1 Ei verquirlen.
- Ein Yufka-Blatt in die Form legen (überstehende Ränder ruhig hochstehen lassen) und großzügig mit der Milch-Öl-Mischung bestreichen. Ein zweites Blatt darüberlegen und ebenfalls bestreichen.
- Die Hälfte der Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig verteilen, ein weiteres bestrichenes Yufka-Blatt darüberlegen und die restliche Füllung aufstreichen.
- Mit dem letzten Yufka-Blatt abdecken, die Ränder einschlagen und die gesamte Oberfläche mit der restlichen Tränke bestreichen.
- Das übrige Ei verquirlen, den Börek damit bestreichen und mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Vor dem Backen in Portionsstücke vorschneiden.
- Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche knusprig ist.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Schnittlinien teilen und warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 26 g
Tipps
- Yufka-Teig trocknet schnell aus – halte die Blätter bis zur Verwendung mit einem feuchten Küchentuch bedeckt.
- Drücke den gegarten Spinat wirklich gründlich aus, sonst wird der Boden matschig statt knusprig.
- Variante mit Käse: Ersetze die Hälfte des Fetas durch geriebenen Kaşar oder Mozzarella für eine mildere, cremigere Füllung.
- Variante mit Hackfleisch: Brate 250 g Rinderhack mit der Zwiebel an und mische es unter den Spinat für einen sättigenden Kıymalı-Ispanaklı-Börek.
- Für extra Knusprigkeit den Börek die letzten 5 Minuten kurz mit Umluft oder Grillfunktion überbacken.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Ispanaklı Börek auf?
Abgekühlt hält sich der Börek in einer luftdichten Dose im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 160 °C knusprig backen – in der Mikrowelle wird er leider weich.
Kann ich den Börek vorbereiten?
Ja. Du kannst den Börek komplett fertig schichten, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erst am nächsten Tag backen. So ist er ideal für Feiern oder ein entspanntes Frühstück am Morgen.
Kann ich Ispanaklı Börek einfrieren?
Ja, sowohl ungebacken als auch gebacken. Ungebacken vor dem Backen einfrieren und direkt gefroren ca. 10 Minuten länger backen. Gebackene Stücke portionsweise einfrieren und im Ofen aufwärmen.
Womit serviere ich den Börek am besten?
Klassisch mit einem Glas schwarzem Çay. Dazu passen ein frischer Tomaten-Gurken-Salat (çoban salatası), schwarze Oliven und ein Klecks Joghurt hervorragend.
Kann ich statt frischem Spinat TK-Spinat verwenden?
Ja, TK-Blattspinat funktioniert sehr gut. Vollständig auftauen und die Flüssigkeit gründlich ausdrücken – rechne mit etwa 300 g TK-Spinat statt 500 g frischem Spinat.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
