Mantı sind winzige türkische Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch. Traditionell aus Kayseri, werden sie mit cremigem Knoblauchjoghurt und einer Butter-Paprika-Sauce serviert. Die Herstellung braucht Geduld, aber das Ergebnis ist ein unvergleichliches Festessen.
Zutaten (4 Portionen)
- Für den Teig: 300g Mehl, 1 Ei, 150ml Wasser, 1 Prise Salz
- Für die Füllung: 250g Rinderhackfleisch, 1 Zwiebel (fein gerieben), Salz, Pfeffer
- Für den Joghurt: 400g Joghurt, 2 Knoblauchzehen
- Für die Sauce: 60g Butter, 1 TL Paprikapulver, 1 TL getrocknete Minze
Zubereitung
- Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Hackfleisch mit geriebener Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen und in 3×3 cm kleine Quadrate schneiden.
- Auf jedes Quadrat eine kleine Menge Füllung geben, die Ecken zusammendrücken und zu Beuteln formen.
- Die Mantı in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen, dann abgießen.
- Den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch verrühren.
- Butter mit Paprikapulver erhitzen. Mantı mit Joghurt anrichten, Butter-Sauce darüber, mit Minze bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 480 kcal
- Eiweiß: 24 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Tipp: Je kleiner die Mantı, desto edler – in Kayseri sagt man, auf einen Löffel sollten 40 Stück passen.
Über den Autor
Murat Gemici
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
