Şekerpare gehört zu den beliebtesten Desserts der türkischen Küche – kleine, goldbraune Grießplätzchen, die nach dem Backen in duftendem Zitronensirup baden und dadurch herrlich saftig werden. Der Name bedeutet wörtlich „Zuckerstückchen“ und verspricht genau das: eine süße Verführung, die auf der Zunge zergeht. Traditionell zum Çay, an Feiertagen wie dem Zuckerfest (Bayram) oder als Gastgeschenk serviert.
Zutaten (6 Portionen)
- 250 g Weichweizengrieß (fein)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 125 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ca. 24 Stk ganze Mandeln oder Pistazien (zum Verzieren)
- 400 g Zucker (für den Sirup)
- 400 ml Wasser (für den Sirup)
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Zuerst den Sirup ansetzen: Zucker und Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und den Sirup vollständig abkühlen lassen – er muss kalt sein, wenn er auf das heiße Gebäck kommt.
- Für den Teig die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb zufügen und kurz unterrühren.
- Grieß, Mehl und Backpulver mischen und zur Buttermasse geben. Alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, leicht flach drücken und mit etwas Abstand aufs Blech setzen. In jedes Plätzchen mittig eine Mandel oder Pistazie drücken.
- Die Şekerpare im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Plätzchen direkt nach dem Backen noch heiß mit dem kalten Sirup übergießen (heißes Gebäck + kalter Sirup ist das Erfolgsgeheimnis für die saftige Konsistenz).
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup vollständig einzieht. Dann servieren – am besten zum türkischen Tee.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 310 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 48 g
Tipps
- Das wichtigste Prinzip: heißes Gebäck trifft auf kalten Sirup. Ist der Sirup warm, wird das Gebäck matschig statt saftig.
- Den Teig nicht zu lange kneten – sonst werden die Şekerpare hart statt zart.
- Wer es aromatischer mag, gibt einen Spritzer Rosen- oder Orangenblütenwasser in den Sirup.
- Für die klassische Optik eignen sich geschälte Mandeln; Pistazien geben einen schönen grünen Farbtupfer.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Şekerpare am besten auf?
In einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 3–4 Tage saftig. Nicht im Kühlschrank lagern, da sie dort fest und trocken werden.
Kann ich Şekerpare vorbereiten?
Ja, sie schmecken am zweiten Tag sogar noch besser, weil der Sirup vollständig eingezogen ist. Ideal zum Vorbereiten für Feiertage oder Besuch.
Warum werden meine Şekerpare hart?
Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder zu wenig Sirup verwendet. Knete nur bis alles verbunden ist und übergieße die heißen Plätzchen großzügig mit kaltem Sirup.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
