Sigara Böreği sind goldgelb frittierte Teigröllchen aus dünnem Yufka-Teig, gefüllt mit würzigem Feta und frischer Petersilie. Der Name bedeutet wörtlich „Zigaretten-Börek“, weil die dünnen Röllchen an Zigaretten erinnern. In der Türkei gehören sie auf jedes Meze-Tablett, zum Frühstück und auf jedes Fest – ein knuspriger Klassiker, der immer als Erstes vom Teller verschwindet.
Zutaten (4 Portionen)
- 200 g Feta (Schafskäse)
- 1 Bund frische Petersilie
- 5 Blätter Yufka-Teig (dünner türkischer Teig)
- 1 Ei
- 50 ml Wasser
- 1 EL Mehl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 500 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Zubereitung
- Den Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und untermischen. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen – Salz braucht es meist keins, der Feta ist salzig genug.
- Aus dem Ei, dem Wasser und dem Mehl in einer kleinen Schüssel eine glatte Klebepaste verrühren. Damit werden später die Ränder versiegelt.
- Jedes Yufka-Blatt in 4 dreieckige Stücke schneiden (wie eine Pizza). Du erhältst so breite Dreiecke mit einer langen Außenkante.
- Auf die breite Seite jedes Dreiecks 1 TL der Feta-Füllung als schmalen Streifen setzen. Die Seitenränder leicht über die Füllung klappen und das Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen.
- Die Spitze und die Ränder mit der Ei-Mehl-Paste bestreichen und gut andrücken, damit die Röllchen beim Frittieren nicht aufgehen.
- Das Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Test: Ein Stück Teig sollte sofort Blasen werfen, aber nicht sofort dunkel werden.
- Die Röllchen portionsweise ins heiße Öl geben und unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl aus.
- Die fertigen Sigara Böreği mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am besten heiß servieren, solange sie schön knusprig sind.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 9 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 21 g
Tipps
- Im Ofen statt frittiert: Röllchen mit Butter oder Öl bestreichen und bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen – etwas weniger fettig, trotzdem knusprig.
- Yufka-Teig trocknet schnell aus. Halte die noch nicht verwendeten Blätter unter einem leicht feuchten Küchentuch.
- Variationen: Statt Feta schmecken auch Hackfleisch-Zwiebel-Füllung oder eine Mischung aus Kartoffelpüree und Gewürzen hervorragend.
- Ein paar Minzblätter oder etwas Dill in der Füllung geben dem Klassiker eine frische Note.
Häufige Fragen
Kann ich Sigara Böreği vorbereiten und einfrieren?
Ja. Rolle die Röllchen fertig und friere sie ungebacken auf einem Tablett vor, dann in einen Beutel umfüllen. Sie können gefroren direkt ins heiße Öl – einfach 1–2 Minuten länger frittieren.
Wo bekomme ich Yufka-Teig?
Yufka findest du in jedem türkischen Supermarkt, oft im Kühlregal. Ersatzweise funktioniert auch Filoteig (aus dem gut sortierten Supermarkt), er ist etwas dünner und bricht leichter.
Womit serviert man Sigara Böreği am besten?
Klassisch als Teil eines Meze-Tabletts mit Cacık (Joghurt-Dip), Oliven und Tomaten. Sie passen aber auch super zum türkischen Frühstück oder als Fingerfood auf Partys.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
