Şakşuka ist eine der beliebtesten türkischen Vorspeisen (Meze) und besteht aus in Olivenöl gebratenem Gemüse – vor allem Auberginen –, das in einer würzigen Tomatensauce geschmort wird. Serviert wird es meist mit einem Klecks Knoblauch-Joghurt und frischem Fladenbrot, ideal für gesellige Meze-Tische oder als leichtes Sommergericht. Besonders macht Şakşuka die Kombination aus samtig-weichen Auberginen, süßlicher Paprika und der frischen Säure der Tomaten. Ob lauwarm als Hauptbeilage oder kalt als Vorspeise – dieses Gericht ist vielseitig, vegan zubereitbar und ein echter Klassiker der türkischen Küche.
Herkunft & Geschichte
Der Name Şakşuka stammt vermutlich aus dem Osmanischen und ist mit ähnlichen Gerichten der levantinischen und nordafrikanischen Küche verwandt – man denke an die tunesische oder israelische Shakshuka, die allerdings mit Eiern zubereitet wird und ein eigenständiges Gericht ist. In der Türkei bezeichnet Şakşuka ausschließlich das gebratene Gemüse in Tomatensauce, ohne Ei. Die Wurzeln liegen im osmanischen Kochstil, bei dem Gemüse einzeln in Olivenöl angebraten und anschließend in einer Sauce vereint wurde – eine Technik, die Textur und Eigengeschmack jeder Zutat bewahrt. Auberginen gelten in der türkischen Küche seit Jahrhunderten als Königin des Gemüses, und Şakşuka ist eines der zahlreichen Gerichte, die ihre Vielseitigkeit zeigen.
In der Türkei wird Şakşuka klassischerweise als Teil eines Meze-Tellers zum gemeinsamen Essen serviert, oft kalt oder lauwarm mit frischem Brot und einem Löffel Joghurt obenauf. Besonders in den Sommermonaten, wenn Auberginen, Paprika und Zucchini frisch und reichlich verfügbar sind, gehört das Gericht in fast jeder Familie zum festen Repertoire. Regional gibt es Unterschiede: An der Ägäisküste wird oft mehr Olivenöl verwendet und das Gericht kalt gegessen, während man es im Landesinneren eher warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch reicht. Manche Familien geben zusätzlich Kartoffeln hinzu, andere verfeinern die Sauce mit einer Prise Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen.</br>
Zutaten (4 Portionen)
- 2 große Auberginen (ca. 600 g)
- 2 grüne Spitzpaprika
- 1 Zucchini (ca. 250 g)
- 4 reife Tomaten (oder 400 g stückige Tomaten)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Olivenöl (zum Braten)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- 200 g Joghurt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Auberginen schälen (streifenweise, sogenannte Zebra-Optik) und in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit Salzwasser legen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
- Zucchini ebenfalls würfeln, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
- Auberginenwürfel gut abtropfen lassen und trocken tupfen. In einer großen Pfanne 4-5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin 8-10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Öl die Paprika- und Zucchinistücke 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Ebenfalls beiseitestellen.
- Restliches Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
- Tomaten (gewürfelt oder stückig) dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiliflocken würzen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Gebratene Auberginen, Paprika und Zucchini in die Tomatensauce geben, vorsichtig vermengen und weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gar und aromatisch ist.
- Joghurt mit einer Prise Salz und optional etwas gepresstem Knoblauch glattrühren.
- Şakşuka lauwarm oder kalt auf einer Platte anrichten, mit Knoblauch-Joghurt beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 260 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 16 g
Tipps
- Für weniger Fett die Auberginen statt in der Pfanne im Ofen bei 200°C für 20 Minuten mit etwas Öl rösten.
- Wer es herzhafter mag, kann 200 g Hackfleisch mit anbraten – so wird aus der Vorspeise ein sättigendes Hauptgericht.
- Kartoffelwürfel (1 mittelgroße Kartoffel) lassen sich mitbraten für eine traditionelle Variante aus dem Landesinneren der Türkei.
- Statt Zucchini kann auch grüner Spitzkohl oder mehr Paprika verwendet werden, je nach Saison.
- Für eine vegane Version einfach den Joghurt weglassen oder durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.
Häufige Fragen
Wie lange ist Şakşuka im Kühlschrank haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich Şakşuka 3-4 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar noch intensiver.
Kann man Şakşuka einfrieren?
Ja, das Gemüse in Tomatensauce lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren. Den Joghurt erst nach dem Auftauen und Aufwärmen frisch hinzufügen.
Kann ich Şakşuka vorbereiten?
Ja, Şakşuka schmeckt sogar besser, wenn es einige Stunden oder über Nacht durchzieht. Perfekt zum Vorkochen für Gäste oder Meze-Abende.
Was passt als Beilage zu Şakşuka?
Klassisch wird frisches Fladenbrot oder türkisches Pide gereicht. Als Teil eines Meze-Tellers passt es hervorragend zu Hummus, gefüllten Weinblättern und gegrilltem Fleisch.
Warum muss man Auberginen vorher salzen?
Das Salzen zieht überschüssiges Wasser und Bitterstoffe aus den Auberginen, wodurch sie beim Braten weniger Öl aufsaugen und milder im Geschmack werden.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
