İçli Köfte sind gefüllte Bulgur-Klöße aus der türkischen Küche und gelten als Königsdisziplin unter den Vorspeisen. Eine feine Hülle aus Feinbulgur umschließt eine würzige Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Walnüssen. Traditionell werden sie zu Festen, Feiertagen und beim Ramadan-Fastenbrechen serviert.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Feinbulgur (köftelik bulgur)
- 200 ml heißes Wasser
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 300 g Rinderhackfleisch
- 2 Stk Zwiebeln, fein gewürfelt
- 50 g Walnusskerne, grob gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 3 EL Olivenöl
- 1 L Öl zum Frittieren
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Feinbulgur mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben, mit 200 ml heißem Wasser übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
- Für die Füllung 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten.
- Hackfleisch zugeben und 8 Minuten krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark, Paprikapulver, Pul Biber, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten mitrösten.
- Walnüsse unterrühren, die Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den gequollenen Bulgur 5 Minuten kräftig mit den Händen zu einem geschmeidigen, formbaren Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise lauwarmes Wasser zugeben.
- Eine walnussgroße Teigkugel formen, mit dem angefeuchteten Zeigefinger aushöhlen und die Wände dünn ausstreichen.
- 1–2 TL Füllung einfüllen, die Öffnung verschließen und zu einer glatten Zitronenform rollen. Vorgang wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
- Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Köfte portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 340 kcal
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 30 g
Tipps
- Statt zu frittieren kannst du die İçli Köfte auch in kochender Brühe garen (içli köfte haşlama) – kalorienärmer und ebenso authentisch.
- Für eine vegetarische Variante die Füllung durch angeschwitzte Zwiebeln, Walnüsse und Petersilie ersetzen.
- Feuchte deine Hände beim Formen immer wieder mit lauwarmem Wasser an, dann reißt der Bulgurteig nicht.
- Ein Schuss Granatapfelsirup in der Füllung gibt eine feine säuerliche Note aus dem Südosten der Türkei.
Häufige Fragen
Kann ich İçli Köfte vorbereiten und einfrieren?
Ja, forme die gefüllten Köfte roh und friere sie auf einem Blech vor. Anschließend in einen Beutel umfüllen – sie halten bis zu 3 Monate und werden gefroren direkt frittiert oder gekocht.
Welcher Bulgur ist der richtige?
Verwende unbedingt Feinbulgur (köftelik bulgur, feine Körnung). Grober Bulgur lässt sich nicht zu einem geschmeidigen Teig kneten und die Hülle reißt beim Formen.
Was passt als Beilage zu İçli Köfte?
Klassisch serviert man sie mit Zitronenspalten, einem frischen Hirtensalat (Çoban Salatası) und Joghurt-Dip. Auch als Teil einer Meze-Platte machen sie sich hervorragend.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
