Su Böreği Rezept – Türkischer Wasserbörek mit Käse

Su Böreği ist der berühmte türkische Wasserbörek – ein saftiger Schichtteig aus Yufka-Blättern, die kurz in Salzwasser blanchiert und mit einer Käse-Petersilien-Füllung geschichtet werden. Der Klassiker stammt aus der osmanischen Küche und ist auf keinem türkischen Frühstückstisch, bei Festen oder zum Tee wegzudenken. Goldgelb gebacken, innen butterzart – ein echtes Stück Heimatküche.

Zutaten (6 Portionen)

• 6 Blätter Yufka (türkischer Strudelteig)
• 300 g türkischer Weißkäse (Beyaz peynir) oder Feta
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Butter, geschmolzen
• 1 TL Salz
• 2 L Wasser (zum Blanchieren)
• 1 EL Salz (fürs Kochwasser)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine rechteckige Auflaufform (ca. 30×40 cm) mit etwas Öl ausstreichen.
2. Für die Gussmischung 2 Eier, Milch, Sonnenblumenöl, geschmolzene Butter und 1 TL Salz in einer Schüssel gut verquirlen.
3. 2 L Wasser mit 1 EL Salz aufkochen, daneben eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Jedes Yufka-Blatt einzeln 15–20 Sekunden ins kochende Wasser tauchen, dann kurz ins kalte Wasser und auf ein Küchentuch legen.
4. Den Weißkäse zerbröseln und mit der gehackten Petersilie mischen – das ist die Füllung.
5. Die erste Yufka in die Form legen und großzügig mit der Gussmischung bestreichen. So 3 Blätter übereinander schichten, jedes mit Guss bestreichen.
6. Die Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
7. Die restlichen 3 Yufka-Blätter ebenso geschichtet darüberlegen, jedes mit Guss bestreichen. Das oberste Blatt besonders großzügig bestreichen und mit 1 verquirlten Eigelb für die goldene Farbe einpinseln.
8. Den Börek mit einem scharfen Messer vor dem Backen in Rechtecke vorschneiden, damit er später leicht zu portionieren ist.
9. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche knusprig und gleichmäßig gebräunt ist.
10. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Schnitte portionieren und warm servieren.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 390 kcal
• Eiweiß: 13 g
• Fett: 26 g
• Kohlenhydrate: 27 g

Tipps

• Wer keinen türkischen Weißkäse bekommt, kann griechischen Feta nehmen – bei sehr salzigem Käse das Salz im Guss reduzieren.
• Für extra Saftigkeit den Börek nach dem Backen kurz mit einem Küchentuch abdecken – so bleibt er weich statt trocken.
• Eine herzhafte Variante: statt Petersilie etwas gekochtes Hackfleisch mit Zwiebeln in die Füllung geben.
• Frische Yufka lässt sich am besten verarbeiten – getrocknete Blätter vor dem Blanchieren kurz antauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Su Böreği vorbereiten?

Ja, du kannst den geschichteten Börek ungebacken zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag frisch backen. Alternativ am Vortag backen und vor dem Servieren im Ofen kurz aufwärmen.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Börek auf?

Im Kühlschrank hält er luftdicht verpackt 2–3 Tage. Zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, dann wird er wieder knusprig. In der Mikrowelle wird er leider weich.

Was passt als Beilage zu Su Böreği?

Klassisch serviert man ihn mit einem Glas schwarzem Tee (Çay) oder Ayran. Dazu passen ein frischer türkischer Hirtensalat (Çoban Salatası) oder eingelegtes Gemüse hervorragend.

Über den Autor

Murat Gemici

Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →

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