Kadayıf ist ein klassisches türkisches Dessert aus feinen, fadenförmigen Teigsträngen, die knusprig gebacken und mit duftendem Zuckersirup getränkt werden. Als Tel Kadayıf gehört es zu den beliebtesten Süßspeisen der türkischen Küche und wird traditionell zu Feiertagen, im Ramadan und zu großen Familienfesten serviert.
Zutaten (8 Portionen)
- 500 g Kadayıf-Teig (Engelshaar, aus dem türkischen Supermarkt)
- 200 g Butter, geschmolzen
- 200 g Walnüsse, grob gehackt
- 400 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Zimt (optional)
- 1 Prise Salz
- 2 EL gehackte Pistazien zum Garnieren
Zubereitung
- Zuerst den Sirup kochen: Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 12 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und weitere 3 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht andickt. Vollständig abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kadayıf-Teig in einer großen Schüssel mit den Fingern locker auseinanderzupfen, damit keine Klumpen bleiben.
- Die geschmolzene Butter über den Teig gießen und alles gründlich durchkneten, bis jeder Faden mit Butter überzogen ist.
- Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm) drücken. Die gehackten Walnüsse mit Zimt und Salz mischen und gleichmäßig darüber verteilen.
- Den restlichen Teig als zweite Schicht darauflegen und leicht festdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Die heiße Kadayıf sofort aus dem Ofen nehmen und den kalten Sirup gleichmäßig darüber gießen – so bleibt sie schön knusprig.
- 5 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup einzieht, dann in Stücke schneiden.
- Mit gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 380 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 46 g
Tipps
- Die goldene Regel: kalter Sirup auf heißes Gebäck (oder umgekehrt) – niemals beides heiß, sonst wird die Kadayıf matschig statt knusprig.
- Statt Walnüssen schmecken auch Pistazien oder Haselnüsse hervorragend als Füllung.
- Für eine festliche Note ein Stück Butterkaymak (türkische Sahne) oder eine Kugel Vanilleeis dazu servieren.
- Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker im Sirup auf 300 g.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich Kadayıf am besten auf?
Kadayıf hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Nicht in den Kühlschrank stellen, da sie dort schnell weich und zäh wird.
Kann ich Kadayıf vorbereiten?
Ja. Du kannst den Sirup einen Tag vorher kochen und kalt stellen. Die Kadayıf schmeckt frisch gebacken am besten, lässt sich aber auch am selben Morgen backen und abends servieren.
Wo bekomme ich Kadayıf-Teig?
Engelshaar-Teig (Tel Kadayıf) gibt es tiefgekühlt oder frisch in türkischen und orientalischen Supermärkten. Vor der Verarbeitung frischen Teig antauen und locker zupfen.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
