Supangle Rezept – Türkischer Schokoladenpudding

Supangle ist ein samtiger türkischer Schokoladenpudding, der traditionell in Fischrestaurants am Bosporus als krönender Abschluss serviert wird. Unter der cremigen Schokoladenschicht verbirgt sich ein weicher, in Milch getränkter Keksboden – genau dieser Kontrast macht das Dessert so besonders. Es ist überraschend einfach zuzubereiten, kommt ohne exotische Zutaten aus und lässt sich wunderbar für Gäste vorbereiten. Ein echter Klassiker, der auf keiner türkischen Dessertkarte fehlt.

Herkunft & Geschichte

Der Name „Supangle“ leitet sich vom französischen „soupe anglaise“ ab – der englischen Suppe, einem Vorläufer heutiger Puddings und Cremes. Über die osmanische Palastküche und die enge kulinarische Beziehung zwischen Frankreich und dem Osmanischen Reich im 19. Jahrhundert fand das Dessert seinen Weg nach Istanbul, wo es sprachlich und geschmacklich eingebürgert wurde. Aus der feinen französischen Crème wurde ein bodenständiger, tiefdunkler Schokoladenpudding, der bald zum Markenzeichen der Istanbuler Fischlokale aufstieg.

In der Türkei ist Supangle bis heute untrennbar mit den „meyhane“ und Fischrestaurants entlang des Bosporus verbunden, wo es klassisch in kleinen Glasschälchen und eiskalt zum Abschluss eines Menüs gereicht wird. Regionale Varianten unterscheiden sich vor allem im Keksboden: Manche Familien schichten ganze in Milch getränkte Kekse ein, andere zerbröseln sie fein. In westlicheren Küstenstädten wird gern eine dünne Ganache-Schicht obenauf gegossen, während man es im Landesinneren oft schlichter, nur mit Kokosraspeln oder geriebener Schokolade bestreut, genießt.

Zutaten (4 Portionen)

750 ml Vollmilch
100 g Zucker
40 g Speisestärke
30 g Mehl
40 g Kakaopulver (ungesüßt)
100 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
30 g Butter
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
1 Prise Salz
8 Stk Butterkekse (z. B. Petit Beurre)
50 ml Milch (zum Tränken der Kekse)
2 EL Kokosraspeln oder geriebene Schokolade (zum Bestreuen)

Zubereitung

Butterkekse grob in die Böden von 4 Dessertschälchen brechen. Mit den 50 ml Milch beträufeln, damit sie weich werden, und zur Seite stellen.
In einem Topf Speisestärke, Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz trocken verrühren, damit sich später keine Klümpchen bilden.
Nach und nach die 750 ml kalte Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei etwa 8–10 Minuten ununterbrochen rühren, bis der Pudding sichtbar eindickt und Blasen wirft.
Vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade, die Butter und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles glatt geschmolzen und glänzend ist.
Den warmen Pudding sofort über die getränkten Kekse in die Schälchen gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Kokosraspeln oder geriebener Schokolade bestreuen und eiskalt genießen.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 340 kcal
Eiweiß: 8 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 44 g

Tipps

Rühre den Pudding beim Andicken wirklich ununterbrochen und kratze den Topfboden mit einem Schneebesen ab – so brennt nichts an und es bleibt schön cremig.
Variante Mokka: Löse 1 TL Instant-Espresso in der warmen Milch auf. Das verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne dass es nach Kaffee schmeckt.
Variante ohne Kekse: Lässt du den Keksboden weg, erhältst du einen reinen türkischen Schokoladenpudding – ideal für alle, die es glutenfrei mögen (mit glutenfreier Stärke).
Für eine extra edle Optik kannst du oben eine dünne Ganache aus 50 g Schokolade und 50 ml warmer Sahne aufgießen, bevor der Pudding fest wird.
Damit sich keine Haut bildet, lege Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche, solange er noch warm ist.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Supangle im Kühlschrank?

Abgedeckt hält sich der Pudding im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage. Am besten schmeckt er ab dem zweiten Tag, wenn der Keksboden vollständig durchgezogen ist.

Kann ich Supangle einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen. Durch die Stärke und Milch trennt sich die Creme beim Auftauen und wird körnig. Bereite ihn lieber frisch zu – er lässt sich ohnehin gut vorbereiten.

Kann ich das Dessert schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Supangle braucht mehrere Stunden zum Festwerden, daher ist die Zubereitung am Vortag perfekt für Gäste. Erst kurz vor dem Servieren bestreuen.

Welche Schokolade passt am besten?

Zartbitterschokolade mit 50–70 % Kakaoanteil gibt den typischen tiefdunklen Geschmack. Für eine mildere, süßere Version kannst du einen Teil durch Vollmilchschokolade ersetzen.

Warum ist mein Pudding nicht fest geworden?

Meist wurde die Masse nicht lange genug gekocht. Der Pudding muss richtig aufkochen und sichtbar eindicken, damit die Stärke bindet. Nach dem Kühlen wird er dann fest und schnittfest.

Über den Autor

Murat Gemici

Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →