Girit Ezmesi ist eine cremige Meze aus zerdrupftem Feta, gerösteten Walnüssen, Knoblauch und Olivenöl, die auf die kretischen Türken (Giritliler) zurückgeht. Sie gehört auf jedes gut bestückte Rakı-Tischchen und wird kalt zu frischem Fladenbrot gereicht. Ihre rustikale Cremigkeit und der intensive Knoblauch-Kick machen sie zur perfekten Vorspeise für Gäste, die schnell satt und überrascht sein sollen. In wenigen Minuten zubereitet, punktet sie mit großem Geschmack bei minimalem Aufwand.
Herkunft & Geschichte
Girit Ezmesi trägt den Namen der Insel Kreta (türkisch: Girit) und wurde von den kretischen Türken mitgebracht, die im Zuge des griechisch-türkischen Bevölkerungsaustauschs von 1923 vor allem an der türkischen Ägäisküste – rund um İzmir, Ayvalık und Çanakkale – neue Heimat fanden. Diese Gemeinschaft, bekannt als Giritliler, bewahrte viele mediterrane Kochtraditionen, in denen Olivenöl, Feta-artiger Käse und frische Kräuter eine zentrale Rolle spielen, deutlich stärker als in der zentralanatolischen Küche üblich. Die Paste ist damit ein kulinarisches Zeugnis für eine Migrationsgeschichte, die bis heute die Küstenküche der Türkei prägt.
In den Restaurants und Meyhanes der Ägäisregion gehört Girit Ezmesi selbstverständlich zur Mezze-Auswahl, die zu Beginn eines langen Abends mit Rakı auf den Tisch kommt. Traditionell wird sie mit einem Mörser zerstoßen statt püriert, damit die Textur grob-cremig bleibt und die Walnüsse noch Biss behalten. Regionale Varianten ersetzen die Walnüsse gelegentlich durch geröstete Mandeln oder verfeinern die Paste mit etwas Joghurt für mehr Milde, während in schärfe-liebenden Haushalten Chiliflocken oder eine Prise Pul Biber dazukommen.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g Feta (griechischer Schafskäse)
- 60 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Joghurt (griechisch, 10% Fett)
- 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
- Etwas Pul Biber zum Garnieren
- 4 Walnusshälften zum Garnieren
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Den Feta grob zerbröckeln und in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben.
- Die gerösteten Walnüsse (bis auf 4 Hälften zum Garnieren) grob hacken und zum Feta geben.
- Knoblauch schälen, fein reiben oder pressen und dazugeben.
- Olivenöl, Zitronensaft und Joghurt zugeben.
- Alles 1-2 Minuten zu einer cremigen, aber leicht stückigen Paste verarbeiten – bei Verwendung des Mörsers etwa 5 Minuten von Hand zerstoßen.
- Pul Biber und schwarzen Pfeffer unterrühren, mit Zitronensaft nach Geschmack abschmecken.
- Die Ezme mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren mit Petersilie, einem Schuss Olivenöl, etwas Pul Biber und den ganzen Walnusshälften garnieren.
- Mit warmem Fladenbrot oder Simit servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 11 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 4 g
Tipps
- Für eine mildere Variante den Knoblauch vorher kurz in Olivenöl andünsten statt roh zu verwenden.
- Statt Walnüssen schmecken auch geröstete Mandeln oder Pinienkerne – für eine feinere Note.
- Wer es schärfer mag, gibt einen halben TL Aleppo-Pfeffer oder etwas Chiliöl dazu.
- Die Ezme lässt sich hervorragend 1-2 Tage im Voraus zubereiten – der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar intensiver.
- Für eine vegane Version griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt und Feta durch veganen Feta-Ersatz austauschen.
Häufige Fragen
Wie lange ist Girit Ezmesi haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Paste 3-4 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren, da sich das Olivenöl absetzen kann.
Kann ich Girit Ezmesi einfrieren?
Wegen des hohen Feta- und Joghurtanteils wird beim Einfrieren die Konsistenz körnig, deshalb empfehlen wir es nicht. Die Paste schmeckt frisch am besten.
Womit wird Girit Ezmesi klassisch serviert?
Klassisch zu warmem türkischem Fladenbrot (Pide) oder Simit, als Teil einer größeren Meze-Platte mit Rakı, aber auch als Dip zu Gemüsesticks oder Grillfleisch.
Kann ich die Paste ohne Küchenmaschine zubereiten?
Ja, traditionell wird sie sogar im Mörser zerstoßen. Das dauert etwas länger, ergibt aber eine authentischere, gröbere Textur.
Welcher Feta eignet sich am besten?
Ein kräftiger, salziger Schafsmilch-Feta aus dem Salzlake-Block ergibt das beste Ergebnis – vorgeschnittener, trockener Feta aus der Packung ist meist zu mild und krümelig.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
