Zeytinyağlı Yaprak Sarma sind in Olivenöl geschmorte, mit gewürztem Reis gefüllte Weinblätter – ein Klassiker der türkischen Mezze-Küche. Die kalt servierte Vorspeise stammt aus der ägäischen Region und darf auf keinem Festtafel, beim Bayram oder einem geselligen Mezze-Abend fehlen. Durch das Olivenöl und die frischen Kräuter schmecken sie herrlich frisch und sind komplett vegan.
Zutaten (4 Portionen)
- 250 g eingelegte Weinblätter (Salzlake, ca. 40 Stk)
- 300 g Rundkornreis (Baldo oder Risottoreis)
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 120 ml Olivenöl (nativ extra)
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt (oder 2 EL getrocknet)
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Korinthen (getrocknete Johannisbeeren)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Piment (Yenibahar)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 500 ml heißes Wasser
Zubereitung
- Die Weinblätter abspülen und in einer Schüssel mit kochendem Wasser 5 Minuten einweichen, um die Salzlake zu lösen. Anschließend abtropfen lassen und dicke Stiele entfernen.
- Den Reis 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
- Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Pinienkerne darin 8 Minuten glasig dünsten. Korinthen zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Reis einrühren und 3 Minuten anrösten. Petersilie, Minze, Zucker, Salz, Piment und Pfeffer untermischen, vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
- Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auslegen, 1 TL Füllung ans untere Ende setzen, die Seiten einschlagen und fest zu einer kleinen Rolle aufwickeln.
- Den Topfboden mit ein paar Weinblättern auslegen, dann die Sarma dicht an dicht in Schichten einlegen.
- Restliches Olivenöl, Zitronensaft und das heiße Wasser darübergießen. Einen umgedrehten Teller als Beschwerung auflegen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Vom Herd nehmen und im Topf vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 60 Minuten).
- Vorsichtig auf eine Platte heben und kalt mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte (pro Portion)
- Kalorien: 290 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 33 g
Tipps
- Wickle die Sarma nicht zu fest – der Reis quillt beim Garen noch auf und könnte sonst aufplatzen.
- Frische Weinblätter zuerst 2 Minuten blanchieren, dann werden sie zart und biegsam.
- Ein Schuss extra Olivenöl und etwas Zitronensaft kurz vor dem Servieren machen sie noch aromatischer.
- Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Häufige Fragen
Wie lange sind Yaprak Sarma haltbar?
Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose halten sie sich 4–5 Tage. Durch das Olivenöl bleiben sie saftig und entwickeln mit der Zeit sogar mehr Aroma.
Kann ich Yaprak Sarma vorbereiten?
Ja, sie eignen sich perfekt zum Vorbereiten. Bereite sie am Vortag zu und serviere sie gekühlt – ideal für Gäste, Buffets oder das Bayram-Fest.
Womit werden Zeytinyağlı Yaprak Sarma serviert?
Klassisch kalt als Mezze mit Zitronenspalten und einem Klecks Joghurt. Sie passen hervorragend zu anderen Vorspeisen wie Cacık, Hummus oder Fladenbrot.
Murat Gemici ist Webdesigner und Digital-Unternehmer aus dem Rhein-Neckar-Raum mit deutsch-türkischen Wurzeln. Auf yemektarifi teilt er die Rezepte, mit denen er aufgewachsen ist — ehrliche türkische Küche, einfach erklärt und für die deutsche Küche angepasst. Wenn er nicht am Herd steht, baut er digitale Projekte rund um gemici.de. Mehr über den Autor →
